Zeytinyağı Asit Değeri
Zeytinyağı ile ilgili yüzlerce bilgi hem medya aracılığı ile
hem de kulaktan dolma bilgiler ile zihnimizde gezinip duruyor. Bunca gezintide
bizi yoruyor ve güven endeksini düşürüyor. Kime güveneceğiz, nasıl güveneceğiz
soruları başta olmak üzere; Kalitesi nasıl anlaşılır? Hangi zeytinyağı iyidir?
Hangi bölgeden zeytinyağı almalıyız? Natürel sızma zeytinyağı mı? Riviera
zeytinyağı mı? Zeytinyağı asit değeri ne olmalı gibi listeyi uzatarak
sıralayabileceğimiz sorular aklımızda uçuşup duruyor.
İsterseniz ilk önce cevap vereceğimiz soru zeytinyağı asit
değeri ne olmalı sorusu olsun. Aslında bunun için en güzel cevabı Türk Gıda
Kodeksi Zeytinyağı ve pirina yağı tebliğinin 4. Maddesi bize oldukça güzel
açıklamıştır. İlgili maddeyi aynen olduğu gibi aşağıda paylaşıyorum.
1) Natürel zeytinyağı: Zeytin ağacı meyvesinden doğal
niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama,
dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel
işlemler uygulanarak elde edilen; kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel,
kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağları ifade eder.
Natürel zeytinyağları;
aa) Natürel sızma zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygun,
serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla
olmayan yağlar.
Peki, bunu en güzel nasıl anlayabiliriz? Eğer imkanınız var
ise zeytinyağını aldığınız firma ile irtibata geçip kimyasal analiz ve duyusal
analiz sonuçlarını isteyebilirsiniz. Yukarıda belirtilen özellikleri
taşımıyorsa verilen değerleri kontrol etmek için Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı
ve pirina yağı tebliğini inceleyebilirsiniz. Egenin Kalbi ürünleri test
sonuçları için sitemizde yer alan belgelerimiz bölümüne bakabilirsiniz.